LS_T 3207-1993 蛋糕用小麦粉（SB_T 10142-1993）
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ID： |
82A30A554B804B70BCA40092E773C2D7 |
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文件大小(MB)： |
0.31 |
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页数： |
7 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-14 |
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中华人民共和国行业标准,蛋糕用小麦粉,SB/T 10142-93,1主题内容与适用范围,本标准规定了蛋糕用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存,本标准适用于以软质小麦为原料制成的供制作蛋糕用的小麦粉,2引用标准,GB 5009. 36粮食卫生标准的分析方法,GB 7718食品标签通用标准,GB 1351 小麦,GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则,GB 5491 粮食、油料检验杆样、分样法,GB 5497 粮食、油料检验水分测定法,GB 5505 粮食、油料检验灰分测定法,GB 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法,GB 5506 粮食、油料检验面筋测定法,GB 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法,GB 10361 谷物降落数值测定法,GB 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法,GB 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法,GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法,GB 2715 粮食卫生标准,GB 1445绵白糖,3技术要求,3.1 原料,应符合GB 1351的规定,3.2 理化指标,理化指标应符合表1的要求:,中华人民共和国商业部1993—03—23批准1993—10—01 实施,30,SB/T 10142—93,表1,项 目精制级普通级,水分,％ 14.0,灰分（以干季计），％ 0. 53 丒 0. 65 丒,粗细度,％ ?全部通过CB42号筛,湿面筋,％ 22. 0 24.0,粉质曲线稳定时间,min 1. 5 2.0,降落数值,s 250,含砂量,% 0. 02,磁性金属物,g/kg 0. 003,气味无,异常,3. 3卫生指标,应符合GB 2715的规定,4试验方法,4.1 理化 .,4.1.1 水分;按GB 5497规定的方法测定,4.1.2 灰分:按GB 5505规定的方法测定,4.1.3 粗细度:按GB 5507规定的方法测定,4.1.4 湿面筋:按GB 5506规定的方法测定,4.1 . 5粉质曲线稳定时间:按GB 14614规定的方法测定,4.1. 6降落数值:按GB 10361规定的方法测定,4.1.7含 砂量:按GB 5508规定的方法测定,4.1..8 磁性金属物:按GB 5509规定的方法测定,4.1.9- 气味:按GB 5492规定的方法测定,4.2 卫生,按GB 5009. 36和GB 2715规定的方法测定,5检监规则,5.1 产品组批,'相同原料、相同工艺和相同设丒加工所得的产品为ー批,5.2 抽样,按GB 5490?和GB 5491规定的方法抽样,31,SB/T 10142—93,5.3 出厂检验,5. 3. 1每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果,5.3.2出厂检验项目包括3. 2条全部项目,5. 4例行检验,5. 4.1当原料、配比、加工设备、加工エ艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行,例行检验,5.4.2例行检验项目包括3.1.3. 3条的全部项目,5. 5判定规则,5. 5. 1出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理,5. 5. 2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应降等处理;卫生指标有一项不合格,应判为,不合格品,5.5.3 初验不合格时,可加倍抽样复检,以复验结果为准,5.5.4 当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决,6标志、包装、运输、贮存,6.1 包装,本产品可采用袋装和散装,6.1.1 袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1.25kg,6.1.2 散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中,6.2 标志,销售包装标志应符合GB 7718的规定,6.3 运输,6. 3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染,并有防尘、防雨雪设施,6. 3. 2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设施并符合卫生要求,6.4贮存,6. 4.I袋装产品应存放在清洁、干燥、无污染的仓库中一,6. 4.2散装产品应存放在散装仓中“,6. 4.3袋装、散装产品保质期不低于3个月,32,SB/T 10142—93,附录A,制品（蛋糕）试验方法和评分标准,（参考件）,A!试验方法,A1.!蛋糕配方见表A1,表A1,组分面粉绵白糖鲜鸡蛋（去壳）,配比,％ 100 100 100,A1.2エ艺,面粉（过筛）',鲜鸡蛋（去壳）,绵白糖,Hobart 50N型搅拌机,109rpm 打发 15~20min,ー蛋糊,; 手工拌粉厶次、,面糊,装模（用热熔的熟猪油预先涂上薄层油膜）,称重,焙烤 .,4 -:180℃,25min,蛋糕,A1. 3操作,A1. 3.1配料,面粉以14.0%湿基计;,绵白糖符合GB 1445的规定;,鲜鸡蛋要新鲜不变质,去壳,A1. 3. 2方法,蛋糊在20.22ヒ室温打发。只取用倾倒时从容器中自流淌出部分,不使用粘附在打蛋容,器壁部分的蛋糊; :,33,SB/T 10142—93,将蛋糊倒入拌粉缸（缸体上口直径24cm,下底直径11cm,深9. 5cm,壁呈半球形。）称取蛋,糊 400g",将面粉用CQ7号筛过筛后加入称取的400g蛋糊中;,用拌粉竹片（长30cm,宽4cm,厚0. 6cm）按同一方向拌粉50次。拌粉速度每分钟约35,次。拌粉时应カ求尽早将全部面粉和蛋糊拌匀;,装模。以倾倒时自流淌出方式装模,不取用粘附在拌粉缸内壁的面糊。每只烤模装面糊,120go （烤模上口 7cmX12. 5cm,下底5. 5cmXllcm,深6. 8cm。）烤模内壁预涂ー薄层猪油防,粘;,从蛋糊拌好……
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